Capperi sotto Sale

Description

CAPPERI SOTTO SALE

I nostri capperi sono dei boccioli che racchiudono tutto il profumo e il sapore del nostro territorio.

La raccolta avviene in modo progressivo nei mesi estivi (da maggio ad agosto); è tutta manuale e viene fatta nelle ore meno calde della giornata. Giornalmente si procede alla loro lavorazione: vengono scrupolosamente lavati, “sgambati” e messi a maturare con il sale marino.

Inizia così un lungo processo che va da  3-4 mesi.

Inoltre, in questo periodo, non mancano i controlli e le lavorazioni per portare il cappero ad una buona maturazione, che ne conservi comunque la consistenza e i profumi.

I Capperi al Sale sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia​, in particolare della provincia di Lecce.